妈妈的爱,也有着正确的保存格式
妈妈为你在冰箱里囤了多少海鲜呢?
如果是一群妈妈聚集在一起,通常是这种画风:
“我们家孩子喜欢吃这个,我要多买点回去!”
“多吃这个对孩子身体好,我要多买点回去!”
“我们家孩子不挑食,那我也买点回去!”
“会不会不够吃啊,我多买点回去,反正可以放冰箱!”
妈妈们总是自己什么都舍不得买,但是如果是宝宝们需要的,那就豪爽一个字:
有什么理由不好好对待妈妈?!
有什么理由不认认真真吃完妈妈为你囤的食物?!
又有什么理由不学好科学方法保存妈妈的爱心?!
懂事的宝宝就要问了:
冰箱里的冷冻食物有保质期吗?
食用长久冷冻的食物会有哪些危害呢?
如何科学解冻和冷冻呢?
为了家人和健康都看看吧!
不同食物的冷冻保质期
种类 | 包括 | 保质期 |
红肉类 | 猪、牛、羊肉 | 10-12个月,其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些 |
禽肉类 | 鸡、鸭、鹅、鸽肉等 | 比红肉类稍短,为8-10个月 |
海鲜、河鲜类 | 包括鱼、虾、鳖、贝类等 | 保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用 |
蔬菜类 | 少部分蔬菜,玉米、板栗、豆类等 | 5个月左右 |
自制速冻主食 | 饺子、包子、汤圆、馄饨等 | 最好能在一两个月内吃完 |
吃过久冻肉有什么危害?
容易引发食物中毒
久冻肉解冻时,温度回升加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分,肉便成了滋养细菌的天堂。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪,产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。
如蛋白质分解产生的小分子胺类物质,脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等。人食用后很有可能食物中毒,出现呕吐、恶心、拉肚子等症状。
加速衰老
冷冻虽然能阻止细菌的繁殖,防止变质,但不能完全阻止脂肪和蛋白质的氧化。
当肉被氧化之后,久而久之颜色就会变得暗红,肥肉的脂肪也开始发黄,味道也变腥了。如果吃了这种肉,肉里面的脂肪氧化产物会加速人体的衰老。
影响免疫力
肉被冻住之后,里面的微生物和细菌以及寄生虫依旧在里面,会慢慢产生毒素渗入肉当中。
当肉化冻的时候,这些微生物、细菌以及寄生虫会变得很活跃,肉的腐败变质也非常快。长期食用会降低人体免疫力。
如何科学冷冻?
冷冻食物的保存期限长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。
洗净冷冻
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。
分类冷冻
所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的分量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。
贴上标签
最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。
保证低温
保证足够低温,冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。另外注意解冻后食品最好不要再次冷冻。
鲜肉冷冻最好别超过1个月
美国食品药品监督管理局(FDA)建议对于生猪牛羊肉冷藏的时间不超过3-5天,禽类和水产肉类不超过1-2天。如果需要存放较长时间或者买的很多,建议“冷冻”储藏。
根据《冷库管理规范(试行)》的规定:肉类在零下18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
因此建议鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。
更何况,家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质,建议大家买回家的冻肉最好在一周内吃完。
特别需要注意的是:如果是已经加热完毕(烹熟)的肉类,建议趁热将其密封(保鲜盒),然后直接冷藏,不要等到放凉后再放进冰箱。
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如何正确解冻?
饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻,从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品,在烹饪前必须解冻后再切。
1.低温解冻
对于冷冻肉的解冻,最推荐冰箱冷藏室解冻法。把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。
2.自然解冻
将包装袋放在室内凉爽的地方。
3.流水解冻
凉水解冻对肉的鲜味损失最重,如果特别着急也可以选用。在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡。
4.微波炉快速解冻
微波炉解冻速度最快,但很容易加热不均匀,有些地方没化冻,有些地方已经熟了。因此选择这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。
这些食物不建议放入冰箱
1、有一些特殊的水果,不建议冰箱储藏
热带水果对于低温环境非常敏感,短暂的时间内不容易接受,所以对于这样的水果不建议放入冰箱。比如说菠萝、香蕉、木瓜、芒果、牛油果等水果,建议可以将它们存放在阴凉、避光的家庭环境中,等到稍微成熟之后再去食用。
2、巧克力
对于巧克力而言,冷藏一两天没有问题,但如果长时间存放表面很容易出现白霜,口感会变得粗糙。这主要是由于可可脂结晶形态发生变化,虽然营养没有什么损失,但是口感受到很大影响,建议不存放于冰箱。
水果和蔬菜,应妥善放入冰箱储藏
这里要和大家说明的是水果存放冰箱的时间需要稍微注意,不同水果需区别对待。
1、 这些水果,要等到成熟之后再放入冰箱
温带水果,需要等到成熟之后再放入冰箱,如果本身就没有成熟,放进冰箱反而会抑制成熟。所以,对于像苹果、梨以及桃子等水果,都应该等到成熟之后再放入冰箱。
2、这些水果买回来需要直接放入冰箱
对于一些特殊的水果,比如像草莓、荔枝、桑葚、葡萄、山竹等水果,如果买回去之后有剩余,请尽早放入冰箱。
存放时不要将水果和蔬菜放在一起,因为水果释放的乙烯会导致蔬菜加速“变老”。
鸡 蛋
对于鸡蛋这样的食物,如果可以两周内食用完毕,就可以不放入冰箱;但如果保存时间会超过两周,那就需要冷藏保存。
鲜鸡蛋无须冲洗,先装入干燥洁净的食品袋内,再放入冰箱蛋架上即可。
放时大头在上,小头朝下,莫要横着放。因为鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端,大头向上,可避免蛋液影响呼吸作用,避免鸡蛋变质。而横着放时,鸡蛋容易出现“靠黄”,这样煮时容易散黄。
这些食物建议存放于“冷冻室”
1、馒头、花卷等淀粉类食物
建议可以将馒头等淀粉类食物分成小包装,然后存放于冷冻室,这样既不容易发霉变质,也不会影响口感。
2、茶叶
茶叶在空气中放置时间过长很容易导致香气挥发,建议可以将其分成小包装。用保鲜袋严密包裹存放于冷冻室,这样可以很好的保留味道,预防发霉变质。
这些食物存储技能
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(参考来源:科普中国、浙江食品药品监管)
台州市场监管整理发布
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